分餐、公筷服务规范公布,服务员应提醒客人使用公筷公勺

3月

分餐、公筷服务规范公布,服务员应提醒客人使用公筷公勺

分餐、公筷服务规范公布,服务员应提醒客人使用公筷公勺
报讯(记者 王萍)3月18日,国际中餐业联合会发布了《中餐分餐制、双筷制、公筷制服务操作标准》集体标准。标准要求,要确保每道菜、点、汤,一菜一勺或许一菜一筷。还特别提出,席间服务人员应巡回调查,提示客人运用公筷公勺。标准规则餐饮业的中餐分餐方式及服务要求、公筷制服务要求以及双筷制服务要求,适用于饭馆、酒楼、酒家、饭庄、宾馆(饭馆)餐厅等餐饮企业。报记者看到,标准中对分餐的方式分为餐位分餐、台面分餐、服务台分餐、各吃分餐和自助餐分餐等。其中餐位分餐用于按份菜品或面点,台面分餐适用于多汤菜品,服务台分餐多运用于整鸡、整鸭、整鱼等造型菜品、例汤等。服务员在餐位分餐服务中,除了要注意菜品主辅料调配,还要注意在向客人报菜名并介绍菜品特色时,退后两步避开客人和菜品。关于自助餐服务,标准要求应确保每一道菜品有一个公共餐具夹或公勺。在分餐服务的注意事项中,标准特别提出,分餐时要注意分餐速度,以确保菜品热度和口味。客人的餐具要及时替换,同一个餐盘内要干湿分隔、甜咸分隔、一个餐盘最多可分两道菜品,确保菜品不串味。除此之外,标准要求公筷和公勺要与个人运用的餐具有相对识别性的色彩、长短、形状或原料。作业柜、作业台要设置公筷、公勺专用抽屉或许寄存区,便利顾客取用。运用公筷自行分餐,要确保每道菜、点、汤,一菜一勺或许一菜一筷。标准还特别提出,席间服务人员应巡回调查,提示客人运用公筷公勺。火锅或须在餐桌熟制的菜品,应供给“生料专用筷”。遇有特别口味菜品要及时替换公筷、公勺。据国际中餐业联合会常务副会长邢颖介绍,现在已有10多个省市的、200多家企业,表明要将分餐制、公筷制、双筷制归入服务标准,并且还连续有企业活跃参加,部队在不断扩大。报记者 王萍修改 彭雅莉 校正 王心

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